Pot-au-feu

Время подготовки: 30 минут

500 г. жирного говяжьего мяса (на 4 человека)

Время приготовления: 4 часа

Для приготовления блюда вам понадобится:

- Нежирная говядина – 500 г.

- Студенистая говядина – 500 г.

- Мозговая кость – 1 шт.

- Лук-порей – 4 шт.

- Морковь – 4 шт.

- Сельдерей – 1 стебель

- Лук (репчатый) – 2 шт.

- Зубчик чеснока

- Душистые травы (петрушка, тимьян, лавровый лист) – 1 пучок

- Гвоздика – 2 шт.

- Крупная соль (по вкусу)

- Чёрный зерновой перец (по вкусу)

Способ приготовления:

Перед началом приготовления, перевяжите кусочки говядины, чтобы они сохранили свою форму. Если вы используете в качестве ингредиента говяжий хвост, порубите его на кусочки. Помойте морковь, лук-порей, и сельдерей.

Затем возьмите зубчик чеснока и луковицы. Лук оставьте целым и воткните в него бутончики гвоздики, предварительно высушив их в духовке. Это придаст блюду тонкий аромат.

Положите в кастрюлю кусочки говядины и мозговую кость, предварительно обернув её в тонкую переплетенную марлю, чтобы избежать рассыпания. Затем залейте в кастрюлю 5 литров холодной воды и поставьте её на огонь.

Добавьте крупной соли по вкусу. Доведите воду до кипения и снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет появляться.

Затем добавьте луковицы, морковь, лук-порей (в пучках), сельдерей, чеснок, предварительно порезанные пряности и перец в горошках (12 штук).

Снова доведите воду до кипения и оставьте содержимое вариться на медленном огне как минимум на 4 часа, прикрыв кастрюлю крышкой так, чтобы пар мог выходить сбоку.

Периодически снимайте жир небольшим половником.

Бульон Пот-о-фё подаётся горячим или умеренным вместе с овощами и мясом, либо отдельно. Его также можно использовать для приготовления других супов.

Мясо и овощи можно отделить от бульона и подавать в качестве отдельного горячего блюда, приправленного острой горчицей и корнишонами.

Приятного аппетита!